Nueva aplicación de nuestro fermento ST

cheeseNueva aplicación de nuestros fermentos ST
ST en queso Oaxaca mexicano
El inconfundible sello de calidad que acompana a nuestra histórica linea de fermentos ST en sus versiones de inoculación directa y semidirecta extiende su aplicación al célebre queso Oaxaca, queso de pasta hilada que tiene su origen en México pero que se ha extendido en todo el continente americano.
La tecnología del queso Oaxaca requiere que la proteolisis sea limitada sin descuidar la velocidad de acidificación necesaria para el proceso productivo industrial.
Es una condición esencial que la hebra de queso Oaxaca permanezca intacta durante el afinado de dicho producto aún siendo sometido a envasado al vacío. La proteolisis que aporta el mix de cepas de St. thermophilus que conforman las lineas Lyofast y Cryofast ST 071 / 073 / 075 / 077 generan la estructura ideal, manteniendo la identidad de la hebra y al mismo tiempo, aporta el aroma característico para producir el mejor queso Oaxaca de acuerdo a la opinión de nuestros clientes productores especialistas.
Esta nueva aplicación de nuestra linea ST se suma a las ya conocidas en tecnología de pasta prensada cocida, pasta prensada no cocida, pasta blanda y fundamentalmente en “pasta filata” en donde Sacco provee sin dudas la solución ideal.
Para facilitar el uso desde el punto de vista práctico, ponemos a disposicion de nuestros clientes la versión Lyofast (liofilizado) en sobres de 5, 10, 25 y 50 UC y la versión Cryofast (congelado) en pouch de 50 UC con la posibilidad de cierre aséptico del pouch en caso de fraccionado del mismo.